?廣式五仁月餅?

月餅專用轉(zhuǎn)化糖漿：4000克 

陳村枧水：100克  

力邦花生味液態(tài)油：1500克   

力邦動(dòng)力300SP蛋糕油:30克   

低筋面粉:3000克   

中筋面粉:2000克

                 ——廣式五仁餡——

核桃：80克

瓜仁：50克

椰茸：50克

炒米粉：90克三羊糕粉

糖漿：160克

松仁：20克

麻仁：50克

油：30克調(diào)節(jié)餡料軟硬

蓮茸：200克

鹽：2克

瓜條：50克

                   ——餅皮制作步驟——

1、將糖漿、枧水、放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入立邦花生味液態(tài)酥油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。攪拌中繼續(xù)加入力邦動(dòng)力300SP蛋糕油做乳化劑。

2、面粉混合過篩分兩次加入面粉。第一次加入鮮膜，靜止兩個(gè)小時(shí)左右，讓油、糖、面更好地融合。余下少部分的面粉視面團(tuán)軟硬程度加入。

3、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團(tuán)的硬度與餡的硬度相似。

4、按照皮與餡2：8或者3：7包餡，分兩段烘烤,第一次上火230度/下火180度10至15分鐘（體積小的可以時(shí)間稍微短點(diǎn)）烘烤至淺黃色，冷卻到稍微不燙手時(shí)刷蛋黃二次，然后第二次進(jìn)行烘烤上火200度/下火140度至150度烘烤至焦紅色。