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食品添加劑:被污名化的好東西

Column:常見問題 Time:2020-05-23

“食品添加劑”不等于“非法食品添加物”


很多人根本就沒有搞清楚合法的“食品添加劑”和“非法食品添加物”的區別。恐慌者認知中的“食品添加劑”,多半是無良某些商家使用的非法食品添加物:比如在某些食品中添加蘇丹紅色素和酸性橙色素,這兩種色素都是人工合成的化工染料,具有致癌性;有的在面粉、米粉和粉條中添加吊白塊進行漂白,而它是一種甲醛和亞硫酸鈉制劑,具有原生質毒性并對腎臟有損害的化工物質。有的不按國家規定的使用范圍和使用量。如在大米上著色素、加香料,三黃雞上涂黃色,綠茶中加綠色,枸杞子用紅色素浸泡,肉制品使用防腐劑等。


事實上,中國《食品添加劑使用衛生標準》中規定了2300種分為23個功能類別的添加劑,80%以上都是以改善食品風味為目的的增味劑。這些添加劑,只要在限定值內合法使用添加劑,就不會對人體造成什么危害。


食品添加劑是個好東西


鹵水有毒,那鹵水點出來的豆腐就不能吃?事實上,食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感,還有利于食品加工,能更適應生產機械化和自動化,最重要的是,食品添加劑方便食品保存,能夠防止變質。而中國工程院院士孫寶國甚至表示:“一種好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑,不然不可能好”。


“零添加”是炒作概念


食品添加劑的污名化,也使得不少所謂“零添加”食品廣受歡迎。但是,市面上很多號稱零添加的食品卻常常名不副實。比如很多果汁包裝上明明寫著“零添加”,看配料表,卻赫然出現了安賽蜜、木糖醇、維生素E之類的東西——前面兩個是人造甜味劑,而維生素E在食品制造業中則常被作為防腐劑使用。倒是常常被指責“防腐劑太多”的方便面,反而沒有什么防腐劑——作為油炸食品,方便面的水活度很低,極不容易變質,根本毫無必要添加防腐劑,這樣做只會無端增加成本。


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